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Nos últimos anos, o Pote de esmalte de alça dupla tornou -se uma escolha popular para cozinhas profissionais e culinária caseira devido ao seu design estético exclusivo e condutividade térmica equilibrada. No entanto, muitos usuários relataram que os alimentos freqüentemente grudam no pote. O relatório mais recente do Instituto de Pesquisa de Cook Wounders ressalta que o domínio das técnicas de uso correto pode reduzir a taxa de aderência em 76%.
▍Inizando as características especiais de vasos de esmalte
A principal diferença entre vasos de esmalte de mão dupla e vasos tradicionais de ferro fundido está na camada de esmalte vítrea que cobre a base de metal. A pesquisa do Laboratório de Ciência dos Materiais da Universidade de Nova York mostra que a porosidade da superfície das camadas de esmalte de alta qualidade é de apenas 0,3-0,7μm, que é sua vantagem de resistência à corrosão e a causa raiz de fase fácil durante o uso inicial. Uma nova panela precisa passar por 3-5 vezes de infiltração de petróleo para formar um filme anti-esticular natural nos poros microscópicos através da reação de carbonização.
▍ Método anti-bengal científico de cinco etapas
Controle de temperatura preciso pré -aquecimento
Pré-aqueça a panela vazia em fogo médio por 90 segundos (fogão a gás) ou 120 segundos (panela de indução) e use um termômetro infravermelho para monitorar a faixa ideal de 150-180 ℃. O Instituto Culinário Francês confirmou que essa faixa de temperatura pode formar rapidamente um filme molecular contínuo de graxa.
Seleção e processamento de petróleo
• O óleo de alto ponto de fumaça é preferido: óleo de coco refinado (232 ℃), óleo de farelo de arroz (254 ℃)
• Aplicação de óleo frio da panela fria: use uma escova de silicone para aplicar uniformemente uma camada de óleo de 0,5 mm antes de pré -aquecer
• Técnica secundária de enchimento de óleo: 20 segundos após a comida ser colocada na panela, despeje 5 ml de óleo ao longo da borda da panela
Especificações de pré -tratamento com ingredientes
• Proteína: use papel de cozinha para absorver a superfície até que o teor de água seja inferior a 8%
• Vegetais de raiz: pré -cozinheiro até que a taxa de conversão de amido seja superior a 65%
• Fritar: Crie uma camada carbonizada de 0,3-0,5 mm antes de girar
Regra de equilíbrio ácido-base
Os testes alemães de Tüv mostram que, quando o valor do pH no pote é mantido em 5,5 a 7, a atividade do esmalte é a mais baixa. Sugestões:
• Ingredientes ácidos: Faça o isolamento do filme de óleo primeiro (como frigideira na base de cebola antes de cozinhar tomates)
• Tempero alcalino: adicione antes de remover da panela para evitar o ensopado de longo prazo
Padrões de limpeza e manutenção
• Cool a menos de 60 ℃ para limpeza
• Use detergente neutro com pH7,0 ± 0,5
• Use óleo mineral de grau alimentar para manter o esmalte todos os meses
▍ Surntões avançadas de chefs profissionais
O desempenho anti-fase de vasos de esmalte de mão dupla está diretamente relacionada à inércia térmica. Recomenda -se escolher produtos de esmalte contendo trióxido de boro (b₂o₃). Dados experimentais mostram que o coeficiente de expansão térmica (CTE) dos esmaltes contendo boro é mais compatível com os boadetas de aço e pode reduzir a ocorrência de micro-rastreias. Evite usar utensílios de metal. Um único arranhão aumentará o coeficiente de adesão local em 300%. Recomenda-se usar utensílios de cozinha de madeira ou silicone e fritar em um movimento circular em vez de em uma linha reta.
